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蔡瀾 BLOG的博客

 
 
 

日志

 
 

芝 麻  

2011-12-24 10:00:15|  分类: 談日本 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在大阪的 TOKYU HANDS餐具部,看到一个粉盒般的东西,有条手柄,铝制,上面有盖,盖上打了一个个小洞,团友们问我是甚么?原来是一个煎熟芝麻的锅。
打开盖,撒几把芝麻下去,合上,放在火炉上不断前后摆动,慢火煎之,等到发出浓厚的香时,芝麻已熟。这时候,用一个大陶钵,钵内有斜纹,把煎好的芝麻放进去,再用一根木棍揉之,便能把芝麻磨碎。< xmlnamespace prefix ="o" ns ="urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

芝麻日人称之为「胡麻 Goma」。磨芝麻,日语为 Goma Suri,有讨好或拍马屁的意思。
当今磨芝麻,已少人用陶钵了,在小型电动搅拌机一打,芝麻碎即成。
到了拉面店里,桌上都摆着一个塑料制的磨芝麻器,由三个部份组成。下面大,上面小,底部有个盖子,打开了把芝麻倒进去,将中间的容器转过来,下面是另一个盖子,有个小手柄,旋转这个手柄,芝麻就磨碎了撒出来,跌落汤面中。现磨之故,又香又美味。
电视的饮食节目中,大篇幅介绍芝麻的好处,说吃了皮肤光滑,又能抗老。由食物专家和营养学家出来说明,做出种种科学分析,引证吃芝麻的益处。吃芝麻,变成城中话题。
芝麻有白的、黑的和黄色的,哪一种成份最佳?哪一种最香?答案是:全都一样的。
生吃好?炒熟好?或是磨碎的好呢?证实是炒熟后磨碎的,养份最容易被人体吸收。
香港人买芝麻油,哪一个地方产的最佳呢?日本的质量控制得最好,也没甚么假货。买一瓶日本的麻油回来试试,发现并不如中国制造的香。
印象最深的还是台湾麻油,在乡下一个小镇看小贩们现炒现磨现榨,香味横溢,用来炒麻油猪腰,一流,想到此,恨不得马上飞去,大嚼三碟。



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