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越南粉  

2011-03-02 14:33:21|  分类: 遊記雜文 |  标签: |举报 |字号 订阅

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走出酒店,巷口的小贩就在卖越南粉,多数是一根扁竹,挑着两箩东西,前面的摆着粉条和配料,如扎肉、牛肉丸、生牛肉和熟牛肉等,后面的箩子装着一锅汤,下面是烧着木炭滚着,汤上有层油,还看到大量香茅,至于汤中的肉骨另加些什么,每一个档都不同,是商业秘密。
粉条和我们的沙河粉一样,较薄较细。做得好的很滑,差的粗糙,像香港的云吞 面,一般都有些水准,差不了那里去。
最常见的是连销经营的 Pho 24,它有数十家分行,从早上十点开到深夜。越南粉上桌,先试一口汤,的确不错,虽说是连销店,但是味道已比香港的越南餐厅好得多。
再下来试 Pho 2000,汤底就把 Pho 24比了下去,但当地人嗤之以鼻:「那是游客才去的,我们不会光顾。」
「那么你们吃那一家,快带我去。」我向导游大嚷。
带去的叫 Pho LE,已有几十年历史,店很残旧,不过挤满客人,又再喝它一口汤,啊,又比 Pho 2000好得多。
最后去了 Pho Hoa,地方更差,但客人比 Pho LE更多,汤底也是最甜。
「我们越南人,吃那止一味 Pho那么简单?我带你去吃 Bun吧!」
「什么是 Bun?」我问,导游说去了就知道。
一家叫 Bunta的,装修得漂亮,地方干净,给人一个高贵的感觉。
Bun原来也是用米做的粉,又粗又圆,有点像香港的濑粉,越南人早、中、晚三餐都吃,最为普遍了。汤底味道各异,北方的不用那么多香叶和蔬菜,汤很清。南方的汤底下加黑胡椒,放了大量的指天椒。中部的 Bun Bo配料最多,用猪骨和牛骨熬汤,吃时下香蕉花、牵牛花、豆芽和薄荷叶,又有大量青柠,吃到又酸又辣,刺激得不得了。香港只是停留在吃 Pho的阶段,还没有开始发现 Bun呢,如果有人做,一定赚大钱。
﹝西贡之旅.三﹞ < xmlnamespace prefix ="o" ns ="urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

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