到 葡 萄 牙 去 ， 当 然 得 到 Oporto 去 ， 当 地 华 人 给 她 取 了 一 个 中 文 名 ， 叫 波 尔 图 ， 是 第 二 大 城 市 ， 离 开 里 斯 本 五 六 个 小 时 的 车 程 。
波 尔 图 以 出 口 砵 酒 见 称 ， 而 酿 制 这 种 酒 的 ， 是 在 市 郊 的 山 区 ， 风 景 如 画 ， 很 像 瑞 士 、 意 大 利 北 部 和 法 国 南 部 的 混 合 ， 一 点 也 没 有 葡 萄 牙 的 影 子 。
我 们 参 观 的 Montez Champalimand 酒 庄 ， 被 誉 为 当 地 最 好 之 一 ， 经 弯 弯 曲 曲 的 山 路 ， 好 不 容 易 才 到 达 。
这 里 的 葡 萄 都 种 在 山 坡 上 ， 常 年 吸 收 阳 光 ， 有 些 树 龄 都 是 百 年 以 上 的 ， 据 说 愈 老 的 树 ， 酿 制 砵 酒 最 醇 。 发 现 老 葡 萄 园 种 的 树 很 疏 ， 不 像 新 的 那 么 密 密 麻 麻 挤 在 一 起 ， 当 时 土 地 不 值 钱 ， 尽 量 浪 费 空 间 ， 才 种 得 出 优 良 品 种 。
在 法 国 看 到 的 葡 萄 园 ， 路 旁 总 种 些 玫 瑰 ， 并 非 用 来 观 赏 而 是 测 病 ， 害 虫 一 传 到 ， 先 感 染 玫 瑰 ， 即 刻 便 得 做 杀 虫 措 施 。
波 尔 图 的 葡 萄 园 为 什 么 不 种 玫 瑰 呢 ？ 我 问 园 主 ， 回 答 说 现 时 天 气 干 燥 ， 不 适 合 害 虫 生 存 。 又 因 种 得 疏 ， 不 易 传 染 。 防 虫 工 作 一 做 好 ， 就 没 有 顾 虑 ， 不 必 预 防 。
而 砵 酒 是 怎 么 做 的 呢 ？ 这 是 我 迫 不 及 待 的 问 题 ， 传 说 是 因 为 葡 萄 牙 水 手 出 海 ， 为 避 免 船 只 晃 动 而 令 红 酒 变 坏 ， 就 下 大 量 的 糖 去 防 腐 ， 产 生 了 砵 酒 。
这 根 本 是 错 误 的 观 念 ， 真 正 的 砵 酒 ， 是 不 加 糖 的 。 那 为 什 么 是 甜 的 呢 ？
原 来 酿 酒 的 过 程 和 一 般 的 餐 酒 是 一 样 的 ， 但 为 了 使 餐 酒 中 有 酒 精 ， 葡 萄 汁 不 断 地 发 醇 ， 酒 精 才 能 制 造 出 来 。
最 初 发 酵 出 来 的 酒 都 是 甜 的 ， 像 我 们 的 糯 米 酒 ， 甜 份 很 高 。 此 时 砵 酒 制 作 人 在 酒 中 加 了 剧 酒 ， 这 么 一 来 ， 发 酵 过 程 停 止 ， 酒 停 留 在 糖 份 高 的 状 态 ， 才 放 进 橡 木 桶 中 去 醇 化 。
醇 化 过 程 当 然 愈 久 愈 好 ， 故 有 十 年 ， 二 三 十 年 的 砵 酒 出 现 ， 过 程 就 是 那 么 简 单 。 有 些 老 酒 醇 化 得 像 白 兰 地 ， 又 香 又 浓 ， 变 成 琥 珀 色 ， 人 间 美 味 也 。
〔 葡 萄 牙 之 旅 ． 八 〕
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