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蔡瀾 BLOG的博客

 
 
 

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2012-05-16 09:54:21|  分类: 未能食素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我虽然不喜欢吃鸡肉,对鸡蛋,却兴趣甚大。
但是,只爱蛋白,讨厌蛋黄。不过,又很奇怪地,只要二者混合,像炒蛋、庵列之类的,我又百食不厌。
到欧洲旅行,早餐都是鸡蛋。吃了两天已经倒胃,皆因下盐之故。鸡蛋已淡,再加单调的盐,很难吃,所以必带小樽酱油。有种像个安全袋的锡纸包装,也很方便。
有了酱油,鸡蛋的味道完全带出,美味无比。西方人爱用西红柿酱,下了很多糖,变成甜品,非我所好。

辣椒酱倒是恩物,广东人喜欢带有酸味的,不见其辛辣,只适合拌捞面。过瘾的是加了大量蒜头的桂林辣酱,乘搭国泰长途飞机,有此物供应,任何难吃的东西都能咽下。
西班牙人最会做庵列,有时他们像萝卜糕一样,蒸了一大饼,分切进食,这种东西面粉下得太多,已无蛋味。他们用西红柿和灯笼椒做的,我也不喜欢。灯笼椒个性太强,吃完留下胃中久久不散,打个噎也有椒味,很讨厌。我吃西班牙庵列,只限加入蘑菇或洋葱。
日本人用一个长方形的锅,把蛋浆倒入,烧煮后一层层卷起。他们的寿司,把鳗鱼碎夹在蛋卷之中,只要试这块蛋,就知此店的水准,不过蛋里常加些糖,不是人人能接受的。
煎双蛋,日人称之为「目玉烧」,目玉者,眼珠也,像两颗眼珠之故,我也不喜欢。最怕吃到半生不熟的蛋黄,我每叫煎蛋,必关照师傅来个两面烧,将蛋黄煎得硬熟,只吃蛋白,蛋黄弃之。
常有人笑我,你写食评,自己会不会烧?当然拿手,尤其是炒蛋。蔡家炒蛋是把镬烧得发红,下猪油,油发烟,将蛋浆倒入,即刻把镬拿起,让余热把它炒熟,下点胡椒和鱼露,大功告成。吃过的人,莫不赞好。

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