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昌 泰   

2013-11-09 10:16:22|  分类: 談港澳 |  标签: |举报 |字号 订阅

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好久没去泰国,很想食那儿的小吃,散步到九龙城启德道上的「昌泰」去找。
「昌泰」为林氏一家开的泰国杂货店,后来也经营餐厅,我和他们家族的大哥林泳洋私交甚笃,知道他的个性一丝不苟,进的都是最高级的商品。
数年前林兄去世,当今的「金不换」餐厅由遗孤经营,还是全城最佳。
「昌泰」则交给了大弟,他娶了一位泰国太太,非常贤淑,帮助他把店打理好,又把一男一女的下一代扶养成人,闲时,也到店帮手。
最喜欢吃的是一盒盒的冬荫贡腰果,把冬荫贡的原香料抽干,加上虾米,一起混在腰果之中,确有其味,买回来放进微波炉一叮,热热地嚼着送酒,一流。
怀念的还有泰国街边小吃的干捞 面,按足配方,自己怎么做也做得不象样,发现是 面条不同。只有到「昌泰」去,买一包包由曼谷空运来的新鲜 面条,才是正宗。
除了现时的商品,这家人还进口多种蔬菜,像煮咖喱的小粒茄子、芋梗(泰国人叫为白霞)、四角豆和实多豆,实多豆亦称臭豆,吃时香,消化后放出来的臭,最好是用虾酱来炒。
说到虾酱,一般膏状的都不够香,泰国也出,但店里卖的只是槟城的长方形虾酱墙,用蓝边黄纸包扎,福利公司制造,名为「峇拉煎」,英文 Belachan,与葡萄牙及澳门菜的酱料一脉相传。店主有自信,才卖最好的,不管是不是泰国出品。
另外炒通菜的话,有马来西亚出的「马来风光」参巴酱,炒时加上一两匙,即成,不必麻烦去下峇拉煎了。
九龙城能成为泰国菜馆的集中地,是因为当年启德机场运货来时,最方便的地点。而「昌泰」是第一家,当今周围干货店已开得成行成市,但说到货物最齐全,最新鲜,还是非光顾他们不可。

 

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