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蔡瀾 BLOG的博客

 
 
 

日志

 
 

毛 记   

2013-05-29 10:53:13|  分类: 談港澳 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来到澳门,照例去「毛记」吃中饭,此餐厅好找,就在新马路卖手信的那条横巷中,的士大佬无一不知。
必食的是澳门咸淡水交界的三大特产,香港吃不到,那就是奄仔蟹、乌鱼和挞沙了。
奄仔蟹清蒸,膏很肥厚,肉充实得差点爆壳,非常甜美。斩件蒸熟后细剥,慢慢欣赏,不逊大闸蟹或黄油蟹。
乌鱼和香港人所谓的乌头并不一样,手掌般长,青瓜般粗,属于台湾的花条种类,肉细腻得不得了,通常是油爆来吃,我嫌炸了失去原味,喜欢清蒸。其实这种鱼盐烤最佳,还有一种吃法,是用姜丝来煮汤,也很清甜。但店里说烤太花时间,不肯做。
挞沙是比目鱼的一种,只有清蒸了,此鱼味道不错,但要肥的才好吃。
三种游水海鲜,都不是甚么高价货,包君满意。
跟朋友去时可叫一煲砂煲鱼翅云吞鸡,我虽然一听到翅就怕怕,但「毛记」做的我吃得下,是一排排的小鱼翅,并非甚么天狗之类大的,口感甚佳,我宁愿吃这种廉价的。
自己去则可叫各类的炖汤,「毛记」每天都炖好十几二十盅给老顾客。螺片、节瓜等便宜的也有,豪华一点可事前请他们炖粤式佛跳墙,汤浓得黏碗。
最简单的可叫一碟苦瓜炒蛋,做得很干身,非常之精采,我在别的地方就没吃过炒得那么好的。另外来一小块煎糟白或马友咸鱼,再来一碟榨菜蒸五花腩,可送白饭三大碗。比白饭更佳选择,是从隔壁的「祥记」叫一碟虾子捞 ,吃了不慕仙,埋单时也绝对不会吓死人。
地址:澳门炉石塘巷11
电话:(853)28-377429


 

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