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蔡瀾 BLOG的博客

 
 
 

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效 率   

2013-06-13 10:45:42|  分类: 未能食素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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星期日没事做,可在家里做西式元蹄。
到九龙城街市去买一个大的,请肉贩替你剃掉细毛,再用喷火枪烧一烧,拿回家洗个干净,一点也不麻烦。
要做的是德国菜,别以为他们吃的都是腌渍过的咸猪手,猪腿的新鲜做法也很拿手,不过只是在啤酒屋中能找到,高级餐厅不屑吃它,也许是人工费高,又是贱货,卖不起价钱的缘故。

第一个步骤是将猪腿横一刀竖一刀界开,格子像邮票般大最适宜。把大蒜拍开,数量愈多愈好,再随意加洋葱、红萝卜、西芹、迷迭香、百里香、西红柿酱、胡椒、辣椒粉、橄榄油和盐。将上述食材揉抹在猪腿上,放进冰箱,让它入味。
浸一个晚上之后,星期一早上六点钟起床就可以拿来做早餐了。
第一件要做的是把焗炉开了,转到两百度左右,放进猪腿。
用焗炉的秘诀在不是一次过处理,三十分钟后打开电焗炉,涂上橄榄油,再焗半小时。
再一次取出来,用把刷子刷上黑啤酒,又再焗。从玻璃窗口偷窥猪皮有没有烧得略焦的趋势,如果变化不大,熄火,拿出来再一次涂黑啤酒,这个动作可以重复又重复。
这时,已经接近完成,看到猪腿像菠萝一样裂开,形态非常之漂亮。
拿出来后会发现盘底留着很多猪油,德国人会加一些黍米粉进去做酱汁,我们则可以改变一下,拿去爆干葱,加一汤匙虾酱是秘诀,然后整锅油淋在猪腿上面,大功告成。
猪皮脆啪啪,里面的肉又软又香。拿到餐桌上,一面看报纸一面吃,再来几杯上等红酒,然后,九点钟准时上班。
你会发现,今天的工作效率甚高。

 

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