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鲱鱼的味道   

2013-10-24 11:56:48|  分类: 未能食素 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有一则外电新闻,说荷兰人看到法国人推销「宝血丽」新酒成功,自己发明了卖新鲜的鲱鱼,六月底发售,成为时尚。
荷兰人真的很爱吃鲱鱼 Herring,街头巷尾各有一档,客人站着,向小贩要了一客,拿起来,抬高头,整尾吃下去,而且是生的。
其实这只是一个印象,真正的荷兰鲱鱼,炮制发酵过,并非全生。吃时拌着洋葱碎。遇到新酿好的,一点也不像人家想象中那么腥,甜美得要命,不吃过不知其味。
整尾吃,虽然形象极佳,雄赳赳,像个吞剑士,好看得不得了。但这种吃法,洋葱碎都掉在碟中,没有它来调和,味道逊色得多。
最佳吃法,是请小贩把鱼切成四块,捞起洋葱一起细嚼,才能品尝到它的滋味。而且,一面吃鱼,一面喝烈酒,才过瘾。
酒名 Korenwijn,是用麦芽提炼又提炼,至最强烈状态。无色亦无香,像喝纯酒精。喝的方法也得按照古人,那是用中指、无名指和尾指勾住大啤酒杯的手把,再以拇指和食指抓装住 Korenwijn的小酒杯,徐徐倒入啤酒之中,再饮之。
这种喝法极难做到,但入乡随俗,可以买大小酒杯各一,在冲凉时练习,等纯熟了,到街上去,以此法喝之,小贩和路过的人,看到了都会拍烂手掌。
基于日本料理世界流行,吃生鱼已不是一件什么新奇事,对荷兰的鲱鱼感兴趣的人愈来愈多,当地人也说那是荷兰寿司 Dutch Sushi,简单明了。
吃鲱鱼时,夹的洋葱,令我回忆起洋葱花。丁雄泉先生的画室中插满这种花,白的红的黄的,一股强烈的洋葱气味,久久不散。
当年常去阿姆斯特丹探望丁雄泉先生,今时他已仙游,我没有什么理由再去。不过,一想起鲱鱼,就怀念他老人家。为了鲱鱼,为了和丁先生一起去看的那棵大树,我还是会重访。

 

 

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